Receta: Mofongo tradicional Dominicano

El Mofongo es plato delicioso hecho a base de plátanos fritos, majados y a los que se agrega ajo y chicharrón de cerdo para luego majarse hasta formar una bola. Puede bien servirse en un pilón o en un plato normal.

 

Ingredientes:

Para el caldo:

• 1 lb huesos de res (cualquier tipo)
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 ramito de cilantro
• 1 ramito de recao/cilantro ancho/culantro (opcional)
• 1 cebolla en mitades
• 1 pizca de oregano
• 1 cucharadita de sal , o al gusto

 

Para el Mofongo:

• 1 libra de chicharrón (piel crujiente) de cerdo
• 1 taza de aceite
• 2 cucharaditas de sal
• 4 plátanos verdes , pelados y cortados en rodajas de 3/4" [2.5 cm]
• 5 tazas de caldo de res caliente
• 2 cucharaditas de de ajo triturado.

 

 

Instrucciones:

Para el caldo:

1. En un caldero calienta el aceite a fuego medio.
2. Agrega la carne y dora cuidando de que no se queme.
3. Agrega el ajo y la cebolla y mezcla.
4. Agrega 4 tazas de agua, el cilantro, cilantro ancho y orégano.
5. Cuece a fuego bajo por una hora agregando agua de vez en cuando para mantener el mismo nivel.
6. Sazona con sal al gusto.
7. Cuela y elimina los sólidos.

Para el Mofongo:

1. Retira del fuego y reserve.
2. Calienta el aceite a fuego medio y fríe los plátanos hasta que estén dorados por todos lados (3-5 mins).
3. Maja los plátanos con el ajo y chicharrones usando el pilón (mortero) y mezcla bien (probablemente tenga que hacerlo en varias partes para que quepa en el pilón, mezcla todo al final.
4. Forma 6 bolas y coloca en boles pequeños. Sirve acompañado con el caldo de res.